Receitas

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Bacalhau de Natal com Especiarias

INGREDIENTES:

1 kg bacalhau da noruega

3 colheres de sopa raspas de laranja

6 dentes alho

400 ml azeite de oliva

6 porções pimenta da Jamaica

3 anis estrelado

6 porções pimenta do reino

10 porções pimenta rosa

4 ramos alecrim

6 batatas

Servir com

6 tomates

2 ramos tomilho fresco

Molho

8 gemas

150 ml sumo de laranja

4 ramos endro

sal

pimenta malagueta

Modo de preparo:

Faça raspas de laranja com um descascador ou ralador e retire a pele do alho. Coloque os lombos de bacalhau já dessalgados em uma travessa, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite. Junte em seguida a pimenta-da-jamaica, o anis estrelado, a pimenta-preta e os grãos de pimenta-rosa. Adicione os ramos de alecrim e o alho. Regue novamente com um pouco mais de azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 120 ̊C, durante 2 horas e regue com o molho.

Prepare o tomate confitado: retire a pele do tomate, abra-o ao meio e parta-o em quartos retirando também as sementes. Coloque em uma travessa e cubra com um pouco de azeite e tomilho. Leve ao forno a 120 ̊C por 40 minutos. Para preparar o molho, coloque as gemas num liquidificador e tempere com sal, pimenta-preta e azeite. Ligue o liquidificador para que emulsione. Junte o suco de laranja e os raminhos de endro. Volte a bater tudo até que tenha consistência de molho.

Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas. Retire um pouco do azeite do bacalhau e doure as batatas, por 2 a 3 minutos cada lado. Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado e com o molho à parte.

Rendimento:

6 porções

Tempo:

+ 60min

Fácil


Fonte: Bacalhau da Noruega